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玉石刀能否划动，以及关于切玉石刀片的讨论，主要取决于两个因素：刀的材料和玉石的硬度。
玉石刀是否能划动，要看其刀片是否锋利以及材质是否足够硬，理论上，一个锋利且坚硬的刀片可以在一定程度上划动玉石表面，玉石的硬度非常高，通常比金属刀具的硬度还要高，玉石刀在划动玉石时可能会受到磨损或损伤，实际操作中，使用玉石刀切割或雕刻玉石需要专业的技术和经验，以避免对玉石造成损伤或对刀具造成过度磨损。
至于切玉石的刀片，它们通常由高硬度的材料制成，例如钻石或者某些特殊的合金，这些材料能够应对高硬度的玉石，并且能够在切割过程中保持刀刃的锋利，不过，即使这些刀片非常坚硬和锋利，面对极高硬度的玉石时，也可能会遇到一定的困难或需要特殊的切割技术。
玉石刀在理论上可以划动某些表面，但在实际操作中是否能成功切割玉石取决于多种因素，切玉石的高效和精确通常需要使用专业的工具和技能来实现，如果您对玉石切割或雕刻有兴趣，建议寻求专业人士的指导或咨询。